Старый рецепт: Пирогъ съ лососиной

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Для пирога лучше брать копченую лососину, потому-что она даетъ болѣе пріятный и сильный вкусъ, нежели вареная и соленая.

Съ хорошо прокопченаго лососка снимаютъ кожу; вырѣзавъ хребетъ, выбираютъ кости, нарѣзаютъ маленькими кусочками и, когда тарелка будетъ полна, наливаютъ немного кипятку и оставляютъ до тѣхъ поръ, пока вода не простынетъ.  Затѣмъ откидываютъ на дуршлагъ, чтобы обтекла вода.

Варятъ чашку риса.

Въ ложккѣ масла тушатъ до мягкости 2 большія, мелко изрѣзанныя луковицы и мелко рубятъ 6 яицъ, сваренныхъ въ крутую.

Какъ только остынетъ вся начинка, на доскѣ раскатываютъ тѣсто (лучше если тѣсто сдобное) въ четверть дюйма толщиною и перекладываютъ на листъ.  На середину тѣста кладутъ, посыпанные перцемъ куски лососины, на нихъ лукъ, далѣе рубленныя яйца, а на нихъ рядъ вязиги, въ палецъ толщиною (какъ въ рецъпте Пирогъ съ вязигою).

Вязига будетъ вкуснѣе, если прибавить въ нее меіко нарѣзаннаго укропа. На вязигу кладутъ въ палецъ толщиною рядъ риса, а на него комочки масла. Закрывъ съ обѣихъ сторонъ тѣстомъ, вырѣзаютъ зубчиками наружный край.

Печь не должна быть слишкомъ горячей, такъ какъ сдобное тѣсто вообще легко подгораетъ.

Пирогъ слѣдуетъ подавать горячимъ.

 

Вмѣсто копченой можно взять свѣжую лососину, или свѣжаго сига или судака. Свѣжую рыбу нужно вычистить, снять кожу, нарѣзать маленькими кусочками, положить ихъ на блюдо, посыпать мелкимъ бѣлымъ перцемъ и солью, обложить листьямя петрушки и ломтиками лимона и на 2 часа отставить въ сторону. Снявъ петрушку и ломтики лимона, кладутъ рыбу въ растопленное на сковородѣ масло (1 ложку свѣжаго масла) и нѣсколько минутъ прогрѣваютъ съ обѣихъ сторонъ, а затѣмъ употребляютъ по назначенію. Для большого пирога можно взять рыбу въ 2,5 фунта.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пироги | Просмотров: 891 | Популярные рецепты
Теги: яйца, лук, лосось, тесто, пирог, рыба, вязига

Всего комментариев: 0